在這個(gè)流動(dòng)人口較大的時(shí)代，小吃可以說是一些人家鄉(xiāng)特有的符號(hào)，小吃門店可以聚集一些帶有本幫情感的客群，也可以讓其它地區(qū)的人更便捷地嘗到更多的地方美食，從而也促成了飲食文化的傳揚(yáng)。
“吃”永遠(yuǎn)是大眾熱衷的話題，小吃門店本身就自帶很高的傳播性。小吃也成為了近幾年以來，餐飲行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的項(xiàng)目品類。投資一家小吃品類餐廳，如何實(shí)現(xiàn)全國(guó)性快速加盟和擴(kuò)張？品深餐飲設(shè)計(jì)多年餐飲品類服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，投資一家小吃類餐廳，面積不宜過大，預(yù)計(jì)在50-100平之間，選擇核心商圈或成熟的商業(yè)綜合體。品牌全部的策劃設(shè)計(jì)費(fèi)用在15-20萬之間，空間裝飾10萬，設(shè)備及門店租金約10萬元，運(yùn)營(yíng)資金5萬元，流動(dòng)資金5萬元。投資50萬就能把首家門店運(yùn)作起來，而且形象高端上檔次，門店裝飾有特色，可快速?gòu)?fù)制。
那如何才能實(shí)現(xiàn)全國(guó)性的大規(guī)模擴(kuò)張復(fù)制呢？品深餐飲設(shè)計(jì)根據(jù)打造多家爆款小吃的經(jīng)驗(yàn)，以下幾點(diǎn)可供借鑒：
1、產(chǎn)品特色要有核心優(yōu)勢(shì)：
傳統(tǒng)正宗地道口味的小吃備受青睞（正宗+特色），小吃根植于地域文化，具有歷史傳統(tǒng)和地域傳播，比如桂林米粉、陜西肉夾饃、南昌瓦罐湯、東北的烤串、潮汕的小吃。這種核心優(yōu)勢(shì)可以是食材地道正宗，也可以是技法獨(dú)一無二。品深餐飲設(shè)計(jì)策劃的陜西肉夾饃品牌-唐朝的涼皮：手工蒸面皮，優(yōu)選河套雪花粉，現(xiàn)蒸不過夜，無添加，無硼砂、無明膠。秘制油潑辣子，秦椒為本，三十八味香料，黃金配比，紅而不辣，香氣迷人。極致產(chǎn)品主義，收到顧客的強(qiáng)烈認(rèn)可。
2、品牌形象要系統(tǒng)全面：
小吃類產(chǎn)品一旦火爆起來，很容易造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。最終品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)就是品牌本身。因此，打造小吃連鎖品牌，一開始就要進(jìn)行小吃品牌的頂層設(shè)計(jì)。從品牌戰(zhàn)略定位、品牌文化構(gòu)建到整體形象規(guī)劃、空間裝飾設(shè)計(jì)，品牌專用色，顏色都將成為品牌的識(shí)別度之一。品牌系統(tǒng)全面構(gòu)建將成為品牌未來連鎖復(fù)制的強(qiáng)力助推器。
3、門店運(yùn)營(yíng)要標(biāo)準(zhǔn)高效：
門店擴(kuò)張到10個(gè)店以上時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)繼續(xù)開店會(huì)很吃力。各個(gè)方面的想法不統(tǒng)一，展現(xiàn)的效果不統(tǒng)一，繼續(xù)發(fā)酵下去，品牌形象將會(huì)支離破碎。因此這時(shí)需要確定未來可以復(fù)制的樣板，為之后的門店迅速拓張找到依據(jù)，提高門店運(yùn)營(yíng)效率，提升品牌力。門店的標(biāo)準(zhǔn)化包括每一道產(chǎn)品的制作過程標(biāo)準(zhǔn)化，并列出了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)。制作較為復(fù)雜的產(chǎn)品由加工廠進(jìn)行半加工，制成半成品，通過冷鏈配送到各個(gè)門店。加工后的半成品食材，只要經(jīng)過門店員工簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化制作后就能夠?qū)崿F(xiàn)快速出餐，大大地提升出品效率，門店要向效率要產(chǎn)值。
4、門店裝飾要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：
門店達(dá)到10家店以上，就會(huì)出現(xiàn)門店主體色各店存在差異、門店面積差距較大、門店布局和裝飾存在風(fēng)格上的差異、門店的菜品存在一定的差異、門店烹調(diào)設(shè)備存在一定的差異等。當(dāng)年的真功夫就在門店裝飾標(biāo)準(zhǔn)化方面下了大力氣，大工夫，統(tǒng)一門店形象給消費(fèi)者以強(qiáng)烈的品牌識(shí)別度，有助于品牌形象的有力傳播。品深餐飲設(shè)計(jì)在這方面積累了多個(gè)品牌的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，在首家門店基礎(chǔ)上，就規(guī)劃未來整體門店標(biāo)準(zhǔn)化形象設(shè)計(jì)，從每平方米裝修預(yù)算開始，不僅要出效果，還要實(shí)現(xiàn)門店裝修成本可控，簡(jiǎn)單易復(fù)制。
5、營(yíng)銷推廣要常抓不懈：
很多小吃店的老板總覺得小吃店沒有必要做營(yíng)銷推廣，在現(xiàn)在這個(gè)信息高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，營(yíng)銷推廣是小吃品牌常抓不懈的核心工作。官網(wǎng)、微信公眾號(hào)、頭條號(hào)、抖音小視頻，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，推廣工作重在持續(xù)不間斷，原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容不斷輸出，持之以恒讓終將讓大家認(rèn)可。
6、產(chǎn)品研發(fā)要保持更新：
產(chǎn)品升級(jí)不可懈怠，小吃快餐更沒有“千年不老”的產(chǎn)品。將產(chǎn)品優(yōu)化到極致，以匠人精神打造爆款產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品不斷進(jìn)行更迭和創(chuàng)新。然后再是對(duì)其它需求的提升，比如強(qiáng)調(diào)食材的稀缺性和難得的新鮮程度（安全需求）；整個(gè)門店存在和互動(dòng)的IP形象打造，就餐環(huán)境更為舒適（社交需求）；服務(wù)更加親和體貼，以誠(chéng)相待，針對(duì)老人、小孩及孕婦提供免費(fèi)及個(gè)性化健康產(chǎn)品（尊重需求）；最后就是企業(yè)強(qiáng)調(diào)自身社會(huì)價(jià)值貢獻(xiàn)的角度，提高員工對(duì)品牌的價(jià)值認(rèn)同感和歸屬感（自我需求）。
中國(guó)小吃品種豐富，開發(fā)程度較低，未來“大而全——重體驗(yàn)，小而精——重口味”的趨勢(shì)將越發(fā)明顯，這也許就是當(dāng)今餐飲消費(fèi)升級(jí)的方向所在。
綜上所述：品深餐飲策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為，圍繞以上6個(gè)方面，踏實(shí)進(jìn)取，務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)，以最小的投資將小吃品牌爆起來，并通過標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，將品牌拓展至全國(guó)，實(shí)現(xiàn)品牌的跨越式發(fā)展。
聲明：本文由品深餐飲設(shè)計(jì)原創(chuàng)提供。公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌命名；餐飲品牌文化策劃；餐飲品牌定位；品牌淵源梳理；餐飲品牌故事；品牌形象VI設(shè)計(jì)；餐飲品牌形象設(shè)計(jì)；餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)；餐廳開業(yè)店慶活動(dòng)設(shè)計(jì)服務(wù)；餐飲美食攝影；餐飲菜譜設(shè)計(jì)；餐飲連鎖店年度設(shè)計(jì)服務(wù)。公司官網(wǎng)：http://www.chelele.net/
發(fā)布時(shí)間：2019-10-30 05:53:53 展現(xiàn)量：1171萬
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